植酸简介

植酸（Phytic acid or inositol hexakis-phosphate） 即醇六磷酸酯，俗称菲丁。分子式为C6H18O2P6，通式为6[OPO （OH） 2]6，分子量660.8，其化学结构是由6个碳原子构成的正六边形，每个碳原子上连有一个带负电的磷酸根，其具有很强的螯合能力，与EDTA接近，可与多种矿物质离子如镁、钾、钙、锰、铁、锌螯合，形成不溶性复合物。植酸 （盐） 广泛存在于植物果实及子粒中，植酸磷占植物总磷量的60%~90%，菜籽饼粕及浓缩菜籽蛋白的植酸含量为3.0%~9.9%，棉籽饼粉植酸含量在2.9%以上， 大豆去壳粉植酸含量1.4%~1.6%，玉米、水稻、高粱、小麦、大麦植酸含量0.96%~1.17%。

植酸物理化学性质

性状： 淡黄色至淡褐色浆状液体
溶解性： 易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿
密度： 1.285 
折射率： 1.391 
水溶性： MISCIBLE 

植酸产品用途

用途一：食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂 
用途二：有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量为0.2g/kg,也可用于对虾的保鲜，按生产需要适量使用，残留量20mg/kg。 
用途三：螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。
可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%～0.2%。制造发酵制品时，加原料量的0.01%～0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。 
用途四：该品主要用作食品添加剂和医药原料。可防止罐头中生成磷酸铵镁结晶（MgNH4OP4·6H2O），即所谓Struvite防止剂，锡等金属溶出防止剂和防褐变剂；用作豆酱、酱油、腌制品的增味剂和变色、退色防止剂；油类的抗氧剂；pH调节剂、缓冲剂；蜂头菜、牛蒡、豆芽菜等农产品的保鲜剂；栗子、梨等水果罐头的防褐变剂，面食的防腐剂；水产加工品的质量改良剂；抗凝血剂；维生素B2、C、E等的稳定剂，清酒、葡萄酒、白兰地等酒类的防金剂，防噬菌体感染剂；发酵促进剂。按我国 GB-2760-88规定，尚可用于对是保鲜，残留量不得超过20ppm。另外，工业上还可用于防锈剂、洗净剂、防爆剂、防静电剂、涂料、显景剂、稀土金属分析用试剂等。特别是在氰电镀液方面的应用，以植酸或植酸钠代替氰化钠进行金属表面处理，十分引人注目。

 植酸的抗营养作用  

植酸在pH值中性或碱性的状态下，可与二价阳离子络合成难溶性的盐 ，并影响这些元素在小肠内的吸收。 在酸性条件下，植酸与氨基酸 （如赖氨酸、 组氨酸和精氨酸） 络合，影响蛋白质的溶解性和胃蛋白酶的作用，在中性条件下，一些氨基酸通过二价或三价微量元素与植酸结合，生成的植酸-蛋白或植酸-微量元素蛋白络合物可限制蛋白质的利用。植酸还可以直接与消化酶络合，从而限制淀粉酶、 胰蛋白酶、酪氨酸酶、胃蛋白酶和脂肪酶的活性。由于植酸酶的这种抗营养作用，矿物质和各种营养元素得不到很好的利用。因此在含有植酸的谷物和豆类食品中加入植酸酶，能不同程度地提高各种营养元素的利用率。

1.2.1 影响单胃动物的矿物质代谢  植酸分子中含有6 个磷酸基团,因此具有很强的络合能力。在微酸性至碱性的 pH 范围内，可与消化道中的多种金属阳离子:如钙、镁、锌、铁、锰、铜、铬等离子形成不溶性的复合盐，即植酸盐 。据报道 1 g 植酸可络合 500 mg 铁离子。植酸盐在单胃动物消化道中不能被消化利用，当给动物饲以含植酸盐含量较高的日粮时动物会出现钙、磷、镁、锌等的缺乏症。

1.2.2 影响动物蛋白质的代谢及多种消化酶的活性 植酸在 pH 低于蛋白质的等电点时易与蛋白质形成植酸-蛋白质不溶性复合物 ，而在 pH 高于等电点时，又会通过金属离子的桥梁作用与蛋白质形成植酸-金属离子-蛋白质三元复合物，这些二元或三元复合物的形成会改变蛋白质的结构降低其溶解度,并进而影响其消化率和功能。

1.2.3 降低磷的利用率且增加饲料成本 Bedford 和 Partridge 2004 报道： 家畜所采食的饲料大多为植物性饲料，这些植物性来源的饲料富含磷但其大多数以植酸盐的形式存在 60 %— 80 % Bruce 和 Callow 1934 研究表明：谷物饲料及其加工产品中 40 %—70 %的磷是植酸磷 ，由于单胃动物不能或很少分泌植酸酶， 所以饲料中植酸磷的利用率仅为 0 % —40 % 。

1.2.4 污染水体且影响水产动物的生长  水产动物体内缺乏内源性植酸酶，对饲料中植酸磷的利用率较低。高水平的植酸会降低鱼类的生长速率、饲料利用率、成活率以及甲状腺功能，排出体外的磷进入土壤和水中，造成生物耗氧量 BOD 和化学溶氧量 COD 值升高。 导致水质恶化、鱼体生病或鱼肉带异味等。同时养殖水体中排放的饲料磷促使水体中浮游植物的大量繁殖,过剩的磷甚至可能诱发赤潮，给养殖业带来巨大的损失。

植酸生产方法

生产方法一：广泛存在于自然界，但几乎不以单独的游离态存在。一般都以钙、镁或钾的复盐（矶醇六磷酸钙镁）和蛋白质的络合物形态广泛存在于植物中，戊其常存在于种子、谷物、胚芽、米糠中。该品制法的文献报道很多。以米糠或麦麸为原料，经稀酸浸泡后过滤，用石灰和氢氧化钠中和、沉淀，再用离子交换树脂进行酸化交换、减压浓缩、脱色和过滤，得成品。另外也可通过环已六醇与无机磷酸化学合成，或以植酸钙镁为原料采用脱除金属离子的方法。还可从玉米活性污泥中萃取。
生产方法二：从米糠或棉子饼用酸浸、碱沉淀法抽提而得。肌醇六磷酸钙镁在2%HCl中加热，经阳离子交换树脂处理而得。 
生产方法三：在50～60℃下将碎米糠浸泡在Ph值为2的稀盐酸中4～6h，过滤后滤渣再浸泡2h，并过滤弃渣；合并2次滤液，静置l0h，吸取上清液；将适量的Ca(OH)2和Mg(OH)2加入清液中，并用NaOH溶液调Ph值从3.4至7.0，搅拌15min后静置2~3h；弃上清液，过滤，滤渣依次用Ph值为7.5的碱水溶液和蒸馏水洗涤，得植酸钙镁盐，收率为95%～98%。将植酸钙镁盐溶解于Ph值为3的盐酸稀溶液中，在75℃下浸泡搅拌l h，维持Ph值3.5—4.5，使植酸钙镁盐溶解，析出蛋白质。加入上清液重1%的硅藻土，搅拌静置抽滤去除蛋白质等沉淀物；滤液依次通过强酸性阳离子交换树脂和强碱性阴离子交换树脂，得植酸稀溶液；在75℃下减压浓缩至含量55%～65%为止。
将上述植酸溶液投入到多元醇溶剂(乙二醇、丙二醇或甘油等)中，在130～150℃下加热回流水解3～4h，水解液在I00℃±10℃下调节Ph值8～9，然后保温搅拌l h，静置过滤，滤液加热至135℃脱水，之后加入3倍量的无水乙醇，静置即析出结晶产品。 

植酸化学品安全说明书(MSDS)

食入：获取医疗救助。以水洗净口。
吸入：立即从现场至空气新鲜。如果没有呼吸，进行人工呼吸。如呼吸困难，给输氧。
皮肤：至少15分钟，而用大量的肥皂和水冲洗皮肤脱去被污染的衣服和鞋子。
眼睛：用大量的水冲洗至少15分钟，冲洗眼睛，并不时提起上下眼睑。获得医疗救助。
呼吸器：按照OSHA呼吸器条例29CFR 1910.134或欧洲标准EN 149。请务必使用一个NIOSH或欧洲标准EN 149批准的呼吸器必要时。
灭火：在压力需佩戴自给式呼吸器设备，MSHA / NIOSH（或同等学历），和全身防护服。在用火水喷雾，化学干粉，二氧化碳，化学泡沫的情况下。 
小泄漏/泄露：疏散区和通风。穿戴防护装备。如果需要，使用惰性absrobent。清扫，并将其放置在适当容器中处理。清洗污染的表面。 
处理：所有的化学物质，应认为是有害的。避免直接的身体接触。使用适当的，认可的安全设备。未经训练的人不应该处理这种化学物质及其容器。处理发生在化学通风柜。 

植酸储运特性

储存于阴凉，干燥的地方。储存在密闭的容器中。

植酸计算用化学数据

XLogP3-AA：-10.3 
氢键供体：12 
氢键受体：24 
可旋转的邦德次数：12 
精确质量：659.861371 
单一同位素质量：659.861371 
拓扑极性表面积：401 
重原子数量：36 
正规充电：0 
复杂性：818 
同位素原子数：0 
定义原子立构中心数量：0 
未定义原子立构中心数量：0 
定义邦德立构中心数量：0 
未定义邦德立构次数：0 
共价键单元数量：1